סרטי קולינריה, תשוקה ואהבת האדם דרך האוכל. כשהמטבח עובר מן הצלחת אל המסך, הוא מגלה לנו משהו מעבר לטעמים ולריחות – הוא חושף רגשות, סיפורים, מסורות ויחסי אנוש. סרטי קולינריה – עלילתיים ודוקומנטריים כאחד – הם לא רק תיעוד של תבשילים מהבילים או צילומי תקריב של חומרי גלם כמו נימי שוקולד נמס. סרטי...
קראו עוד »
למרות שלא הכרתי לעומק את סבי מצד אימי (אברהם יחזקאלי) שהלך לעולמו בהיותי בן שלוש, סבתי ואימי – הן אלו, שהצליחו להטמיע בי את רוחו המקצועית ששאפה לשלמות ולמיקוד בעשייה המקצועית. הוא היה לצלמן ירושלמי מוכר וידוע (התמחה בצילום פורטרטים וצמחי ארצנו). כמוהו – כמוני אני מוצא שחשיבות האוכל העולה על...
קראו עוד »
photo credit: beinspired.au
בעשור האחרון יש נטייה לעוסקים בענף ההסעדה והמזון לשאול: לאן פניה של המסעדנות? האם יש עדיין מקום לפורמליות של הפיין דיינינג, או שמא דווקא הקז'ואל דיינינג, סוג ההסעדה הנחשב לכזה שפחות מחייב, משתלט על הצלחת?
קראו עוד »
Table d'hôtes או שולחן מארח הוא שירות שהיה מוכר כחלק מחאן דרכים ברחבי העולם העתיק ובו הוצע מזון כחלק ובנוסף לחדרי האירוח שאיפשרו גם לינה עבור העוברים בשעריהם כגון רכבים סוחרים, טיילים ותיירים שרצו לנוח בדרכם אל יעדם הבא. גם גמלים וסוסים היה מקום לנוח ולהתמלא באנרגיה ולאכילת מזון. לכן תמצאו במקומות...
קראו עוד »
photo credit: shuterstock
האם שמעתם על חוק חמש השניות? מי שטרם שמע, מדובר על סברה או אמונה שבה מזון שנפל על הרצפה והורם תוך 5 שניות – ניתן להשמיש אותו, לאוכלו או להגישו לאורחים.
אז רק שתדעו: מדובר על שטות גמורה!!!
קראו עוד »
הקולינריה בישראל עברה תהליכים משמעותיים מאז הקמת המדינה, עם השפעות של גלים שונים של עליות יהודיות ותרבויות שהביאו עימן מאכלים ומנהגים שונים, כמו גם השפעתו של המטבח הערבי – פלסטיני – מקומי שהיה מושרש פה מקדמת דנא. בבלוג של השף ארז שטרן, אנחנו אוהבים לדבר ולסקור את התרבות הישראלית – צדדים רבים לה,...
קראו עוד »
יש לי גאווה גדולה להיות אחד מבוגרי בית הספר על שם פול בוקוז (Paul Bocuse) בליון שבצרפת, וכמי שהתחנך על ברכיו וערכיו. בוקוז היה שף צרפתי, אשר נחשב כאבי המטבח הצרפתי הקלאסי ולמרות שלא התחבר למטבח המודרני (Nouvelle cuisine) יש המחשיבים אותו כמייצג של המטבח המתקדם. הוא שימש כבעלים של מסעדה...
קראו עוד »
הפעלת מסעדת פיין דיינינג היא משימה לא פשוטה בעליל. ישנו קו דק המפריד בין חווית אוכל עילית המוגשת באלגנטיות ועם מלצרים מקצועיים לבין גלישה לזירה של אוכל מקומי פשוט ויומיומי. שמות המנות בתפריטים אולי דומים, אבל טווחי המחיר והמודלים העסקיים שונים לחלוטין.
קראו עוד »
credit: webstaurantstore.com
בואו נדבר על מספר תחומים משיקים בעולם החיים היפים. נתחיל במגורים בסגנון אדריכלות הבאוהאוס, איך לבחור את בית המלון לחופשתכם הקרובה או אם תרצו, לינה בסגנון הלייף סטייל היוקרתי והייחודי ברשת רלה ושאטו. טיסות? רק במחלקה ראשונה! ונמשיך לענף הקולינריה העילית והפיין דיינינג והגסטרונומיה העולמיים עם...
קראו עוד »
credit: kitchenbusiness.com
לשף ארז שטרן יש ניסיון ארוך שנים בפעילות ובעבודה הלכה למעשה בעולם הקולינרי. על כך אין עוררין. למעשה יש לו מגוון של פתרונות קולינריים וכמובן שתוכלו למצוא באתר מעל ל-700 המלצות של מיטב לקוחותיו על עבודותו לאורך השנים בעמוד הרלוונטי.
קראו עוד »
