בישול לגיל השלישי
כשאנחנו מדברים על אוכל, אנחנו לא מדברים רק על קלוריות, ויטמינים, מינרלים וערכים תזונתיים – אנחנו מדברים גם על זיכרון. על סבתא עם ההרגלים של אפיית חלה בכל שישי, על סיר ממולאים שמתבשל על הגז, ועל מרק עוף שידענו לזהות רק לפי הריח שכיסה את הבית.
לאחר שמגיעם לגיל פרישה (בבריטניה זה היה כנראה בגיל 64, על פי שירם של הביטלס), לא מעט מנשים והגברים בגיל השלישי, טוענים שהם מסתדרים (כמו בשירם של הביץ' בוייז - I get around), אף על פי שקצב החיים משתנה, הגוף שלהם דורש הקשבה אחרת – עדינה יותר, מודעת יותר, מתחשבת יותר במגבלות הגוף. אבל לצד השינויים הפיזיולוגיים, דבר אחד נשאר יציב: החשק לאכול טוב, לאכול טעים, ובעיקר – לאכול אוכל עם משמעות.
כשהגוף מבקש – פשוט להקשיב
אצל מבוגרים, מערכת העיכול עשוייה להיות איטית יותר, החיך רגיש פחות, והשיניים כמו גם הלסתות – כבר אינן מה שהיו בעבר. גם תחושת הרעב משתנה, וכך גם הצרכים התזונתיים. פחות קלוריות – כן. אבל לא פחות איכות. להפך. דווקא עכשיו, חשוב שהצלחת תספר סיפור של איזון בחמשת החושים, תשומת לב ואהבה. חלבון – מהמפתח לתחזוקת השרירים, הסידן – לבנייה ושמירה של העצמות ובמיוחד אצל נשים, והברזל – שותף הכרחי במאבק נגד עייפות. אלו לא רק מרכיבים בצלחת – אלא תזכורת עדינה לכך שהמזון וחומרי הגלם ממנו עשוי האוכל שאנחנו מגישים הוא גם רפואה. אבל אל תתנו לרשימת הדגשים להרתיע אתכם – תזונה בריאה לא צריכה להיות מורכבת. במיוחד כאשר אתם מזמינים שף פרטי (כמו ארז שטרן) ועבורו היא פשוטה, צבעונית, עונתית, ובאה עם מבחר תפריטים שמומלץ להזמין מבעוד מועד. אתם יכולים לקיים אירוע קטן ומשמעותי בלי לעבוד קשה או לרכוש שובר מתנה ליקרים לכם דרך האתר. אם יש לכם הורים בגיל השלישי, תוכלו להזמין אצלנו אירוע קטן עבור המשפחה וההורים, לתת להם שובר מתנה לארוחה זוגית מפנקת, מאידך תוכלו לצ'פר אותם עם מגוון מגשי אירוח ואוכל מוכן מחנות המשלוחים.
בישול שמתחיל בקצב! קצב אחר
אם יש דבר שאני אוהב בלשרת אנשים בגיל השלישי, זו האפשרות לבשל בלי למהר. אין יותר לחץ של עבודה או ילדים קטנים (בעצם...אולי הנכדים) שרעבים בדיוק כשנכנסים הביתה. יש זמן!!! זמן לקצוץ, לרדד, לאפות, לטעום. זמן איכות. להרגיש איך המוצרים והתוצרים מתרכחים של כל הבישולים. מצד אחד, השף ארז שטרן יודע להציע סדנאות בישול מגוונות. כאלה המותאמות גם לגיל השלישי. מצד שני, הסדנאות תכלולנה קבוצות קטנות, ובבישולים יהיו סירים של שניים או שלוש מנות – כדי שהאוכל יהיה תמיד טרי. להשתמש בתבלינים טריים, לא לפחד משמן זית איכותי, ולהרבות בשום, לימון ועלים ירוקים – שהם הלב של המטבח והדיאטה הים תיכונית. ועם כל הרצון להקל על העיכול, אין שום צורך לוותר על טעם. להפך – תיבול נכון, מרקמים מגוונים, צורות חיתוך שונות – כל אלו מחזירים את חדוות האכילה גם למי שכבר פחות מתרגש מהתהליך עצמו ומחכה רק לתוצרים. רבים מלקוחותיי המבוגרים צוחקים איתי על הזמן הארוך שהקדישו לבישול במטבח לאורך השנים...בעוד שהישיבה לשולחן הערוך עם כל בני המשפחה לצורך ארוחה משותפת ובין אם לאירועי בוטיק אחרים... והאכילה לשובע אורכת כל כך קצת זמן.
להגיש אוכל עם כל לב
מה שהופך את הבישול למשהו מעבר לתזונה, הוא האופן שבו אנחנו מגישים אותו. אל תזלזלו בכוח של עריכת שולחן יפה – גם אם אתם מבשלים רק לעצמכם. צלחות מפורצלן עדין, סכו"ם מכסף, כוסות קריסטל, מפית בד, ענף של טימין בצד, או פשוט פרלין שוקולד ליד התה בערב – כל אלה הם מחוות של אכפתיות. לעצמכם. לאחרים. באופן אישי, אני אוהב לשלב מנות מהמטבח הקלאסי עם פרשנות עדכנית. תבשיל עוף ברוטב קארי פיקנטי (אבל בזהירות עם החריף) בליווית אורז בסמטי לבן. אוסובוקו בקר שבושל ארוכות עם ירקות שורש. ואפילו מרק עדשים – וקצת טחינה גולמית. שילוב בין מה שמוכר ובין מה שמחדש – בדיוק כמו האדם שמבשל.
האוכל הוא המזין את גוף האדם ואת הנפש, גם בגיל השלישי. בישול ותזונה בגיל השלישי אינם רק עניין של מה מותר ומה אסור – אלא של בחירה באיכות חיים ובחיים היפים. זו הזדמנות לבנות מערכת יחסים חדשה עם אוכל – כזו שמכבדת את הגוף, מטפחת את הבריאות, ובעיקר – מזכירה לנו שבכל גיל, אוכל טוב הוא לא רק עניין של הישרדות, אלא של שמחה והנאות החיים. השף ארז שטרן – הוא שידאג לכל מחסורכם. לכן התקשרו לטלפון 050-5852785 או השאירו לנו פרטים ברובריקות כאן למטה.
Thank you for rating this article.
